Quesos de leche cruda

Un queso de leche cruda es aquel que se elabora con leche que no ha sido sometida a un proceso de pasteurización. Esta forma de elaboración permite conservar parte de la microbiota natural de la leche, que puede influir en el aroma, la textura y el sabor final del queso.

En Naturr encontrarás una selección de quesos de leche cruda elaborados con leche de vaca, oveja o cabra. La disponibilidad puede incluir quesos tiernos, semicurados, curados, azules o de pasta blanda, según la temporada y el stock.

La principal diferencia está en el tratamiento de la leche antes de elaborar el queso. La leche pasteurizada se somete a un proceso térmico, mientras que la leche cruda se utiliza sin pasteurizar. Ambos métodos pueden dar lugar a quesos de gran calidad, aunque con perfiles aromáticos y características diferentes.

Los quesos de leche cruda suelen asociarse con sabores complejos y aromas ligados al origen de la leche, la alimentación del ganado y el territorio. No obstante, su intensidad también depende del tipo de leche, la elaboración, la maduración y el trabajo de cada quesería.