Moncedillo

Moncedillo

Calle del Fresno 48, 40140 Valverde del Majano (Segovia)

Somos queseros artesanos:

Moldeamos, volteamos y cepillamos manualmente cada queso.

El queso es un producto natural que evoluciona en el tiempo de una forma claramente apreciable, de tal manera que el consumidor pueda saborear como el queso va madurando y adquiriendo otros matices.

Nuestros quesos poseen un olor y sabor que nos evocan un conjunto de sensaciones ligadas a nuestra tierra, llena de bellos paisajes con sierras y monte bajo, salpicado de jaras, matorral, encina, enebro y un claro aroma a fruto seco.

Nuestra historia:

En nuestra pequeña quesería artesanal ubicada en el nordeste de Segovia, tenemos el espíritu de elaborar productos con la mejor materia prima: la excelente leche de las ovejas de nuestra zona.

Desarrollamos diferentes técnicas de producción y maduración del producto para conseguir una variedad de quesos equilibrada.

Nuestra leche:

La leche utilizada proviene de una única ganadería familiar con espléndidas calificaciones sanitarias y de calidad. Esta leche es recogida únicamente los días que es transformada evitando así almacenamientos y perdidas de calidad del producto final.

De la transformación de la leche obtenemos seis tipos de quesos con diferentes texturas y paladares, a los que no se les añade ni conservantes, ni estabilizantes, ni fungicidas en corteza, ni aditivos artificiales.

Sus productos

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Quesería Moncedillo: quesos artesanos de oveja de Segovia

Moncedillo es una quesería artesanal del nordeste de Segovia especializada en la elaboración de quesos de leche cruda de oveja. Desde 2011 trabaja con leche procedente de una única ganadería familiar de la zona, que se recoge y transforma el mismo día para evitar almacenamientos y conservar al máximo sus características naturales.

La elaboración mantiene un marcado carácter artesanal: cada queso es moldeado, volteado y cepillado a mano, respetando los tiempos de maduración y la evolución natural del producto. Además, Moncedillo elabora sus quesos sin conservantes, estabilizantes ni fungicidas en la corteza.

Su catálogo incluye quesos con perfiles muy diferentes, desde el cremoso Moncedillo Original hasta el Moncedillo Blue, su queso azul de oveja, además de variedades como Moncedillo Red, afinado con Pimentón de la Vera, Trufa Negra, Nube, Curado y Viejo.

La calidad de sus quesos ha recibido diferentes reconocimientos nacionales e internacionales. El Moncedillo Original consiguió una Medalla de Oro en los World Cheese Awards 2021-2022, mientras que el queso de Trufa Negra obtuvo una Medalla de Plata en los World Cheese Awards 2023-2024.

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FAQ

¿Dónde se elaboran los quesos de Moncedillo?

Moncedillo elabora sus quesos en el nordeste de Segovia, utilizando leche de oveja procedente de una única ganadería familiar de la zona.

¿Qué tipo de leche utiliza Moncedillo?

Sus quesos se elaboran principalmente con leche cruda de oveja, que se recoge y transforma el mismo día. De esta forma se evita almacenarla durante largos periodos y se preservan mejor las características propias de la materia prima.

¿Cómo se conservan los quesos de Moncedillo?

Los quesos deben conservarse refrigerados. Como referencia general, se conservan aproximadamente entre 1 y 6 ºC, aunque es recomendable consultar las indicaciones específicas de cada queso. Para degustarlos, conviene sacarlos del frigorífico antes de consumirlos y dejarlos aproximarse a temperatura ambiente.

¿Cómo se envían los quesos de Moncedillo?

Los quesos Moncedillo se envían mediante transporte refrigerado para mantener la cadena de frío. Actualmente, los pedidos salen los miércoles y se entregan el jueves, garantizando que el producto llegue correctamente refrigerado.

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