Quesería Río Corvera Bejes: Picón Bejes-Tresviso DOP madurado en cueva
Quesería Río Corvera Bejes es una quesería familiar situada en Bejes, en pleno Valle de Liébana, Cantabria, especializada en la elaboración artesanal de Queso Picón Bejes-Tresviso con Denominación de Origen Protegida. La familia ha estado siempre vinculada a este queso y mantiene una forma de elaboración estrechamente ligada a la tradición quesera de los Picos de Europa.
El gran protagonista de la quesería es el Queso Picón Bejes-Tresviso DOP, uno de los quesos azules tradicionales de Cantabria. Su personalidad está profundamente relacionada con el paisaje montañoso de Liébana y, especialmente, con su maduración durante un mínimo de 60 días en cuevas naturales de roca caliza.
Las condiciones naturales de humedad y temperatura del interior de estas cuevas favorecen el desarrollo de los microorganismos que intervienen durante la maduración y ayudan a crear sus características vetas azul-verdosas, su textura untuosa y su sabor intenso y ligeramente picante. La DOP Picón Bejes-Tresviso permite elaborar el queso con leche entera de vaca, oveja o cabra, así como con mezclas de dos o tres de estas leches.
En el caso del Picón Río Corvera comercializado actualmente por NATURR, la ficha del propio productor especifica leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo, Penicillium y sal. El resultado es un queso azul de pasta cremosa y carácter intenso, especialmente indicado para quienes buscan quesos con sabores profundos y persistentes.
La calidad del Picón de Río Corvera ha recibido también reconocimientos internacionales. En los World Cheese Awards 2024 obtuvo una Medalla de Oro, después de haber conseguido una Medalla de Bronce en la edición de 2022.
En NATURR puedes comprar Queso Picón Bejes-Tresviso DOP de Río Corvera online, disponible en diferentes formatos y enviado refrigerado directamente desde la quesería. También puedes descubrir otros quesos de vaca, quesos de mezcla y quesos artesanales elaborados por pequeños productores españoles.
