Quesos La Peral: más de 100 años elaborando quesos azules en Asturias
Quesos La Peral es una quesería familiar asturiana situada en La Peral, en el concejo de Illas, especializada en la elaboración artesanal de quesos azules. Fundada en 1923 por Antonio León Álvarez, la quesería ha superado ya el siglo de historia y continúa vinculada a la misma familia, manteniendo una tradición quesera que alcanza actualmente varias generaciones.
La especialidad de La Peral son los quesos de pasta azul, que elabora con tres tipos diferentes de leche: vaca, oveja y cabra. Esta particularidad permite descubrir cómo una elaboración de estilo similar puede desarrollar sabores, aromas y texturas muy diferentes dependiendo de la leche utilizada.
El más histórico de la casa es Queso Estrella La Peral, elaborado con leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos y Penicillium roqueforti. Cuando es joven presenta un carácter semiazul, delicado y muy untuoso, mientras que con la maduración adquiere mayor intensidad y desarrolla las características vetas azul-verdosas del queso azul.
Su calidad sigue siendo reconocida más de un siglo después de su creación. En 2026, Estrella La Peral recibió el reconocimiento GOLD ICEX – Cheese from Spain en el Campeonato GourmetQuesos, dentro de la categoría de quesos azules.
La familia se completa con Peralzola, elaborado con leche pasteurizada de oveja. Es un queso más intenso, cremoso y persistente, con una pasta de color blanco marfil atravesada por vetas azul-verdosas.
Por su parte, Peñoceo se elabora con leche pasteurizada de cabra y ofrece un perfil aromático diferente, con textura mantecosa, buena cremosidad y las notas ligeramente ácidas características de la leche de cabra. Su maduración mínima es de 30 días.
Estrella, Peralzola y Peñoceo forman así una pequeña colección que permite comparar tres quesos azules artesanales elaborados respectivamente con leche de vaca, oveja y cabra, todos ellos con la personalidad propia de una quesería asturiana centenaria.
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