Quesería EDÉN: quesos artesanales de leche cruda de los Montes de Toledo
Quesería EDÉN es una quesería artesanal situada en Marjaliza, en los Montes de Toledo, especializada en la elaboración de quesos de cabra y oveja manchega con leche cruda recién ordeñada. El proyecto está estrechamente ligado a su propia ganadería familiar y al paisaje de esta comarca manchega, donde los animales pastan en extensivo.
Detrás de EDÉN se encuentra Susana Framit, ingeniera agrónoma especializada también en ingeniería medioambiental, nutrición y elaboración y afinado de quesos. La ganadería familiar cuenta con dos explotaciones: una de cabras granadino-murcianas y otra de ovejas manchegas, ambas certificadas para poder trabajar con leche cruda.
El territorio tiene una presencia importante en sus elaboraciones. Los animales pastan entre especies características de los Montes de Toledo como tomillo, romero, jara, cantueso o retama, y EDÉN busca trasladar esa relación con el entorno a los aromas y matices de sus quesos. La quesería apuesta además por el aprovechamiento de los subproductos: utiliza parte del suero para elaborar otros alimentos y devuelve el suero restante a las explotaciones ganaderas para la alimentación animal, dentro de un modelo de economía circular.
Entre sus quesos más conocidos se encuentra el Queso Gorullo, elaborado con leche cruda de cabra recién ordeñada. Es un queso joven de pasta semiblanda, coagulación mixta y corteza natural comestible que madura entre 4 y 8 semanas. Su nombre procede precisamente de la finca donde pastan las cabras. En 2024 consiguió una Medalla de Bronce en el Campeonato de Quesos Gourmets de España dentro de su categoría.
Otra elaboración representativa es Retama, un queso de leche cruda de cabra, pasta prensada y una maduración aproximada de 2 a 5 meses, con una textura firme pero untuosa y matices vinculados a los pastos de los Montes de Toledo.
EDÉN también trabaja con leche de oveja manchega. Albarda es un queso semicurado elaborado con leche cruda recién ordeñada y una maduración de entre 3 y 6 meses. Su nombre procede de Puerto Albarda, la finca donde pastan sus ovejas, entre encinas, olivos y especies aromáticas.
Completa la selección disponible en NATURR Carmeli, un queso madurado de cabra de leche cruda, pasta prensada y entre 3 y 5 meses de maduración. Ha obtenido, entre otros reconocimientos, Plata en los World Cheese Awards 2023-2024, Oro en Frankfurt y el título de Campeón GourmetQuesos España 2024 en la categoría de cabra curada de leche cruda.
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