Quesos de leche pasteurizada

Un queso de leche pasteurizada se elabora con leche que ha sido sometida a un tratamiento térmico controlado. Este proceso reduce la presencia de determinados microorganismos antes de comenzar la elaboración del queso.

La principal diferencia se encuentra en el tratamiento de la leche antes de elaborar el queso. La leche pasteurizada recibe un tratamiento térmico, mientras que la leche cruda no se somete a ese proceso. Ambos tipos pueden ofrecer una gran variedad de sabores, aromas y texturas.

No necesariamente. El sabor de un queso depende también del tipo de leche, los fermentos, el cuajo, la maduración y el trabajo del productor. Existen quesos de leche pasteurizada suaves y delicados, pero también variedades curadas, aromáticas y muy intensas.

Sí. La pasteurización de la leche no impide que un queso sea artesanal. Muchos queseros elaboran quesos artesanos de leche pasteurizada mediante procesos cuidados, producciones limitadas y métodos tradicionales de maduración.