Conserva de Costillas en Aceite de Oliva Virgen Extra - Guallar

Ingredientes: costilla de cerdo (costilla de cerdo y sal), aceite de oliva virgen extra y especias (canela, laurel y pimienta).

La carne procede de la provincia de Teruel, son costillares de la variedad de cerdo Duroc, salados y secados en plena naturaleza de los Montes Universales. El proceso de salado y oreo dura aproximadamente 30 días.

Una vez en su punto, se confitan en aceite de girasol entre 3 y 4 horas, en ollas pequeñas. En cada cocción se cuecen solamente 80 piezas.

Posteriormente se deja enfriar en sus propias ollas a temperatura ambiente y seguidamente se procede a su embote. Se envasan en aceite limpio de oliva virgen extra del Bajo Aragón de la variedad de oliva Empeltre. Se añaden 2 hojas de laurel, unas pimientas negras en grano y un tronco de canela. Una vez sellado el bote, se procede a su almacenamiento, en oscuridad, durante más de 40 días con el objeto de que adquieran pleno aroma y sabor.

El resultado es un producto excepcional, de una calidad máxima y realizado bajo estrictos controles sanitarios, pero sobre todo realizados con un cariño y un mimo especial.

Una vez consumida la carne del bote, el aceite es perfectamente utilizable, tanto para un huevo frito como para un sofrito o para lo que se quiera.

Independientemente de los diferentes usos que podemos dar a estos manjares, siempre que se quieran consumir solos, recomendamos para una óptima degustación, y antes de su consumo, templar la conserva. Para ello introducimos los botes en una tartera u olla con agua fría; el agua debe cubrir hasta 3/4 de bote aproximadamente. Poner la olla en el fuego y una vez que hierva el agua, mantener hirviendo entre 7 y 10 minutos. Apartar la olla del fuego y sacar los botes con precaución de no quemarse.