Quesería VilladHaro: quesos artesanales de oveja de Cuenca
Quesería VilladHaro es una quesería familiar situada en Villaescusa de Haro, Cuenca, especializada en la elaboración de quesos artesanales de oveja y Queso Manchego con Denominación de Origen Protegida. Su historia se remonta cuatro generaciones atrás, cuando la familia comenzó con un pequeño rebaño de 150 ovejas. Actualmente, su ganadería cuenta con ovejas de raza manchega y raza Lacaune, lo que permite a la quesería controlar directamente una de las partes más importantes del proceso: la calidad de la leche.
La familia se ocupa de la cría, selección, cuidado y alimentación de sus propias ovejas, y su ganadería dispone de certificación AENOR de Bienestar Animal Welfair. La leche se recoge recién ordeñada y los quesos se trabajan buscando una evolución natural, con volteos diarios, maduraciones adaptadas a cada variedad y cortezas naturales que se cepillan sin recurrir a ceras o pinturas.
Uno de sus productos más representativos es el Queso Manchego DOP Curado Artesano, elaborado con leche cruda de oveja manchega del propio rebaño y con una maduración mínima de seis meses. Su textura es firme pero cremosa y presenta un sabor intenso y equilibrado, con notas lácticas, frutos secos y un ligero carácter picante. Este queso ha recibido diferentes reconocimientos internacionales, entre ellos una distinción SuperGold en los World Cheese Awards.
También elaboran un Queso Manchego DOP Semicurado Artesano, además de quesos de oveja más originales como el Queso Manteca Floral, recubierto con pétalos de rosa, brezo, malva, manzanilla dulce y tomillo; el Queso de Oveja con Pistacho o el Queso con Ajo Negro.
Esta combinación de ganadería propia, elaboración artesanal, Queso Manchego DOP y propuestas innovadoras convierte a VilladHaro en una quesería especialmente interesante para descubrir distintas formas de trabajar la leche de oveja.
