Finca Pascualete: quesos artesanales de oveja de Extremadura
Finca Pascualete es una quesería familiar extremeña situada en el entorno de Trujillo, Cáceres, especializada en la elaboración artesanal de quesos de oveja. El proyecto está estrechamente ligado a la finca que le da nombre, cuyos orígenes se remontan al siglo XIII y que se encuentra en plena dehesa extremeña.
Una de las características que mejor define a Finca Pascualete es el control de la materia prima. La finca cuenta con su propio rebaño de ovejas extremeñas del tronco merino, que pasta en un entorno de encinas y alcornoques acompañado de especies como jara, enebro, tomillo o romero. Esta alimentación y el entorno de la dehesa forman parte de la identidad de los quesos elaborados por la casa.
Entre sus productos más conocidos se encuentra La Retorta, elaborada artesanalmente con leche cruda de oveja, cardo y sal. Se trata de un queso de pasta blanda y textura muy cremosa y fundente, con aromas vegetales y florales y un ligero amargor final característico del cuajo vegetal. Su cremosidad permite disfrutarla abriendo la parte superior y comiéndola con cuchara o untada sobre pan.
Finca Pascualete también elabora quesos con perfiles muy diferentes. Monte de Trujillo es un queso curado de leche cruda de oveja, prensado a mano y con cuatro meses de maduración, de sabor intenso y notas de pastos y hierbas aromáticas. El Pastura con Trufa combina leche pasteurizada de oveja, una corteza de Penicillium candidum y trufa negra italiana, dando lugar a una pasta tierna y cremosa con solo 15 días de curación.
Completan su catálogo elaboraciones como Pascualino y Cumbre de Trujillo, mostrando distintas formas de interpretar la leche de oveja dentro de una misma quesería. Varios de sus quesos han recibido además reconocimientos en los World Cheese Awards, como La Retorta, Pastura con Trufa, Monte de Trujillo y Pascualino.
