1. Un queso único en Asturias
- El queso Peralzola destaca por una razón muy clara: es el único queso azul elaborado con leche de oveja en toda Asturias. Surgido en la quesería artesanal La Peral, en San Jorge de la Peral (concejo de Illas), esta joya quesera lleva desde 1923 fusionando tradición y carácter local en cada pieza.
2. Características del queso
Origen y elaboración
Se elabora con leche de oveja pasteurizada de gran calidad en una bodega natural bajo la propia quesería. Durante su maduración, se agujerea la pasta para permitir el desarrollo del moho Penicillium Roqueforti, responsable del veteado azul y del sabor característico.
Notas de cata
- Visual: color blanco marfil con vetas azul-verdosas intensas y distribuidas de forma natural.
- Olfativa: aromas profundos de oveja, con matices lácteos maduros.
- Gustativa: intensamente sabroso, con un retrogusto abundante y persistente; textura cremosa y muy agradable en boca.
Ficha técnica y nutrición
Ingredientes: leche pasteurizada de oveja, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico, sal y Penicillium Roqueforti.
En cuanto a valores nutricionales (por 100 g), aporta aproximadamente:
- Energía: 375 kcal
- Grasas: 31,6 g (de las cuales 21,8 g saturadas)
- Proteínas: 22,7 g
- Sal: 2,6 g
Premios y reconocimiento
El Peralzola ha sido protagonista en concursos nacionales e internacionales, destacando en ediciones de los World Cheese Awards. Además, cuenta con el respaldo de críticos gastronómicos especializados, que valoran su complejidad y equilibrio cuando alcanza la maduración perfecta.
3. Maridaje
El carácter potente y cremoso del Peralzola encaja a la perfección con distintas opciones gastronómicas:
- Vinos: los blancos afrutados (como godello o verdejo) equilibran su intensidad; también se pueden maridar con tintos generosos o vinos dulces que aporten contraste.
- Sidra o miel: la sidra asturiana aporta frescura, mientras que la miel suaviza el picante y realza la cremosidad.
- Tablas de queso: va muy bien con frutos secos, membrillo, compotas o incluso acompañamientos como gelatina de sidra.
- Cocina: ideal para untar sobre pan crujiente o para inspirar salsas cremosas en pasta, carnes o ensaladas.
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