Sabores de Tallante: quesos artesanales de cabra elaborados en Murcia
Sabores de Tallante es una quesería y ganadería familiar situada en Tallante, Cartagena, especializada en la elaboración artesanal de quesos de cabra. Su historia comienza hace más de 50 años con la actividad ganadera de la familia y, posteriormente, dieron el paso de transformar la leche de sus propias cabras en quesos y otros productos lácteos artesanales.
La ganadería es uno de los pilares del proyecto. Sus cabras pastan en el entorno de la Sierra de la Muela, Cabo Tiñoso y Roldán, a pocos kilómetros del Mediterráneo, donde aprovechan especies propias del monte mediterráneo como albaida, romero y tomillo. Esta alimentación se complementa con alfalfa, heno y cereales. La quesería cuida así todo el proceso, desde el ordeño diario hasta la elaboración y maduración de sus quesos.
Sabores de Tallante apuesta por una elaboración tradicional y por quesos con personalidad propia. Entre ellos destaca el Queso Joven Abuelo Pepe, elaborado con leche pasteurizada de cabras Murciano-Granadinas del propio rebaño. Presenta una textura consistente, sabor suave y un aroma característico. Durante su maduración intervienen además mohos autóctonos del entorno de Tallante, que contribuyen al aspecto particular de su corteza. Este queso obtuvo la Medalla de Oro en el Campeonato Gourmet de los Mejores Quesos de España 2018.
Otro de sus productos más representativos es el Queso Murcia al Vino DOP, una de las especialidades queseras más características de la Región de Murcia. Esta Denominación de Origen Protegida se elabora exclusivamente con leche de cabra Murciano-Granadina y se distingue por los baños de la corteza en vino tinto durante su maduración, que le proporcionan su característico color granate-violáceo y notas vínicas.
La quesería también elabora propuestas como su queso de cabra con aceite de oliva virgen extra y romero, de curación media, el queso de cabra con Pimentón de Murcia, que madura aproximadamente 30 días, o Trufa Loca, un queso especialmente tierno al que se incorpora trufa rallada durante la elaboración para integrar su aroma y sabor en la pasta.
Esta combinación de ganadería propia, cabra Murciano-Granadina, paisaje mediterráneo y elaboración artesanal convierte a Sabores de Tallante en una buena representación de la tradición quesera de la Región de Murcia.
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