Queseros Artesanos de Tronchón: el histórico queso del Maestrazgo turolense

Queseros Artesanos de Tronchón es una quesería familiar situada en Tronchón, Teruel, en plena comarca del Maestrazgo, especializada en recuperar y mantener la elaboración tradicional del histórico Queso de Tronchón. La localidad da nombre a un queso conocido desde hace siglos y cuya fama quedó incluso reflejada en Don Quijote de la Mancha, donde Miguel de Cervantes hace referencia al queso de Tronchón.

Durante un periodo, la elaboración tradicional de este queso estuvo en riesgo de desaparecer debido al progresivo abandono de las actividades ganaderas y a la emigración de parte de la población de la zona. La quesería decidió recuperar su producción manteniendo los elementos fundamentales del método tradicional y adaptando únicamente los equipos a las necesidades actuales.

Una de sus principales características es la sencillez de la elaboración. Los quesos se producen artesanalmente con leche cruda de cabra o de oveja, cuajo y sal, sin someter la leche a tratamientos térmicos elevados. De esta forma se busca conservar la flora propia de la leche, que participa en el desarrollo de los aromas y sabores durante la maduración.

El Queso de Tronchón se reconoce también por su peculiar aspecto: presenta una forma cilíndrica ligeramente abombada y unas características concavidades en ambas bases que recuerdan al cráter de un volcán. En su interior encontramos una pasta firme y compacta, de color marfil y con pocos ojos.

La quesería elabora diferentes versiones con leche cruda de cabra y de oveja, con maduraciones de aproximadamente dos o seis meses. También produce variedades de cabra aromatizadas con tomillo o romero, dos hierbas estrechamente relacionadas con el paisaje mediterráneo del Maestrazgo.

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