El tasajo de cerdo es una joya tradicional de la gastronomía española, especialmente arraigada en Extremadura, que combina sabor intenso, técnica ancestral y esa textura irresistible que conquista a los paladares exigentes. ¿Quieres saber qué es, cómo sabe, a qué se parece y dónde se elabora? Además, si lo compras en naturr.es, lo tienes en casa en 48 horas sin gastos de envío. ¡Vamos a ello!
¿Qué es el tasajo de cerdo?
El tasajo es una carne curada mediante un proceso tradicional que combina adobo y secado natural. Se prepara especialmente con cortes magros como la paleta o el lomo de cerdo, aderezados con ingredientes como pimentón de la Vera, ajo, sal, aceite de oliva y orégano. Después se deja secar de manera natural, lo que le confiere su sabor y conservación únicos.
Originalmente, el tasajo se preparaba con carne de cabra en zonas como la Comarca de La Vera o Candeleda, pero la versión de cerdo mantiene la tradición y hace más accesible este producto tan apreciado.
Gusto y textura del tasajo
El tasajo de cerdo se caracteriza por:
- Sabor intenso y ligeramente ahumado gracias al pimentón y el proceso de curación.
- Textura firme, cortada en finas tiras o taquitos, que proporcionan una experiencia masticable y satisfactoria.
- En algunas variantes, puede encontrarse en versiones dulce o picante, adaptándose a diferentes preferencias de sabor.
En resumen, su combinación de sabor especiado, curado y textura densa lo convierte en un aperitivo o ingrediente de guisos muy apreciado.
Similar en gusto al lomo ibérico
Muchas personas encuentran similitudes entre el tasajo de cerdo y el lomo ibérico, y no es casualidad. Ambos se elaboran con cortes magros curados con pimentón, ajo, orégano y sal, lo que aporta un sabor profundo y especiado.
Sin embargo, hay diferencias claras:
| Característica | Tasajo de Cerdo | Lomo Ibérico |
|---|---|---|
| Materia prima | Cerdo blanco, cortes como lomo o paleta | Cerdos ibéricos, con infiltración grasa única |
| Adobo y curación | Pimentón, ajo, orégano; curado natural | Similar adobo; curación lenta en bodega |
| Sabor | Intenso, especiado y ligeramente ahumado | Más jugoso y matizado por la grasa infiltrada |
| Textura | Firme y seco | Tierna, veteada y sabrosa |
El lomo ibérico destaca por su grado de infiltración grasa, resultando en un sabor más jugoso y complejo, sobre todo en variantes de bellota. Aunque el tasajo no posee ese nivel de veteado, su adobo y curación sí ofrecen una experiencia gustativa profunda y auténtica.
¿Dónde se elabora y es típico?
El tasajo de cerdo es típico del norte de Extremadura, concretamente en la Comarca de La Vera (Cáceres) y Candeleda (Ávila). Su origen histórico se vincula a la necesidad de conservar carne durante largas jornadas de trabajo en el campo y ha evolucionado hasta convertirse en un producto gourmet muy valorado.
Varias empresas artesanales lo elaboran respetando la receta tradicional: pimentón de la Vera, ajo, sal y orégano, y lo ofrecen envasado al vacío en cómodos paquetes, ideales para disfrutar como aperitivo.
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Conclusión
El tasajo de cerdo es un embutido curado con mucha personalidad: combina sabor especiado, textura firme y una elaboración artesanal que lo hace único. Aunque no llega a tener el jugoso veteado del lomo ibérico, se le acerca en carácter y complejidad de sabor. Es un producto típicamente extremeño, elaborado con respeto por la tradición y hoy disponible en línea con entrega rápida y gratuita.
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