El Queso DOP Murcia al Vino es una de las mayores joyas gastronómicas del sureste español. Con Denominación de Origen Protegida desde 2001, este queso combina el carácter de la leche de cabra murciana con el toque único que le aporta el baño en vino tinto. Su sabor intenso pero equilibrado, su aspecto inconfundible y su historia vinculada al paisaje y a la cultura de Murcia lo convierten en un manjar imprescindible para cualquier amante del queso.
A continuación vamos a descubrir en detalle qué tipo de queso es, sus características únicas, la historia de su Denominación de Origen y, por supuesto, el que muchos consideran el mejor queso Murcia al Vino: el DOP Murcia al Vino de Tallante.
Tipo de queso
El Queso Murcia al Vino es un queso de pasta prensada elaborado exclusivamente con leche de cabra de raza murciano-granadina, reconocida por su alta calidad láctea. Es un queso de coagulación enzimática que se prensa y madura durante un mínimo de 45 días para las piezas pequeñas y hasta varios meses para los formatos mayores.
Lo que realmente lo diferencia es su afinado en vino tinto de la región. Durante la maduración, el queso se somete a varios baños en vino, lo que tiñe su corteza de un característico color púrpura intenso. Esta técnica ancestral no solo le confiere su apariencia inconfundible, sino que también enriquece su aroma y sabor.
Se elabora en distintos formatos y pesos, pero siempre bajo un estricto pliego de condiciones regulado por el Consejo Regulador de la DOP, que garantiza su autenticidad y calidad.
Características del queso
El Queso DOP Murcia al Vino es fácilmente reconocible por varias características sensoriales:
- Aspecto externo: Corteza lisa, de color púrpura oscuro o granate, fruto de los baños en vino tinto.
- Pasta: De color blanco marfil uniforme, compacta, con muy pocos ojos o de tamaño pequeño.
- Textura: Semicurado, firme pero elástico al corte, fundente en boca.
- Aroma: Láctico caprino limpio con notas vínicas, frutos rojos y ligeros toques especiados.
- Sabor: Equilibrado, suave pero con personalidad, con el toque ácido-láctico propio de la cabra y la delicada impronta del vino.
Es un queso perfecto para tabla, aperitivos, tapas o incluso para incorporarlo en recetas como ensaladas, gratinados o risottos, donde su carácter vínico realza cualquier preparación.
Breve historia de la DOP Murcia al Vino
Aunque la técnica de bañar quesos en vino es muy antigua en el sureste español, la DOP Queso Murcia al Vino como tal fue reconocida en 2001 por la Unión Europea. La Denominación de Origen nació para proteger y valorizar esta elaboración única de la Región de Murcia, vinculada estrechamente a la ganadería caprina local y a la tradición vitivinícola.
El reglamento de la DOP garantiza el uso exclusivo de leche de cabra murciano-granadina, una de las razas autóctonas más reconocidas por su producción láctea de alta calidad y excelente aptitud quesera. Además, regula el proceso de elaboración, maduración y los baños en vino, asegurando que solo los quesos que cumplen con estas condiciones puedan lucir el distintivo DOP.
La DOP también impulsa el desarrollo rural y la sostenibilidad, apoyando a los ganaderos y queseros locales para mantener viva esta tradición centenaria.
El mejor queso de todos: DOP Murcia al Vino de Tallante
Dentro de los quesos amparados por la DOP, hay uno que destaca por su calidad excepcional: el DOP Murcia al Vino de Tallante. Elaborado en el paraje natural de Tallante (Cartagena), este queso representa la máxima expresión de esta tradición murciana.
El Murcia al Vino de Tallante utiliza leche fresca de cabras locales criadas en un entorno natural privilegiado, lo que se traduce en un sabor más puro, matices aromáticos más intensos y una textura aún más sedosa. Su baño en vino tinto se hace con especial cuidado para que impregne la corteza sin enmascarar la personalidad láctica de la pasta.
Se ha convertido en un auténtico referente entre profesionales y consumidores gracias a su calidad artesanal y su respeto absoluto al pliego de la DOP.
Conclusión
El Queso DOP Murcia al Vino es mucho más que un queso: es cultura, paisaje, tradición e innovación a la vez. Su aspecto inconfundible, su sabor equilibrado y su historia centenaria lo convierten en un producto imprescindible para los amantes del queso. Y si buscas la mejor opción posible, no hay duda: el Murcia al Vino de Tallante es la elección perfecta para llevar la auténtica esencia murciana a tu mesa.
