La quesería Moncedillo, ubicada en el nordeste de Segovia, se ha consolidado como una de las referencias más destacadas del queso artesano elaborado con leche cruda de oveja. Su compromiso con la calidad, el respeto por el producto y la elaboración tradicional la han convertido en una marca admirada tanto por expertos como por amantes del buen queso.
🐑 Elaboración artesanal paso a paso
El proceso de elaboración en Moncedillo parte siempre de leche cruda de oveja de una única ganadería familiar, lo que garantiza trazabilidad, control y una calidad constante.
Además, su filosofía se basa en una producción artesanal libre de aditivos:
✔ Sin conservantes
✔ Sin estabilizantes
✔ Sin fungicidas en la corteza
✔ Sin aditivos artificiales
Cada queso es moldeado, volteado y afinado manualmente. Durante la maduración, se respetan los ritmos naturales para permitir que textura y aromas evolucionen de manera auténtica. El resultado es un queso con identidad, con matices del entorno natural segoviano: encinas, enebros y pastos de montaña.
🧀 Tipos de quesos Moncedillo
La quesería elabora una gama variada para distintos gustos y paladares:
- Moncedillo Medalla de ORO → Su queso más representativo: semicurado, pasta semiblanda, corteza natural comestible y cuajo vegetal.
- Moncedillo Red → Afinado con pimentón de la Vera en la corteza, suave pero con carácter.
- Moncedillo Blue → Un queso azul equilibrado, cremoso y con intensidad moderada.
- Curado y Viejo → Texturas más firmes, sabores profundos y complejos.
- Queso con Trufa Negra → Pasta semiblanda con auténtica trufa (Tuber melanosporum), ideal para ocasiones especiales.
Cada uno ofrece una experiencia gastronómica diferente, con el sello artesanal que los caracteriza.
🏆 Premios y reconocimientos
La calidad de Moncedillo no ha pasado desapercibida. La quesería ha recibido varios premios nacionales e internacionales, entre ellos:
- Medalla de Oro en los World Cheese Awards
- Premios Artesano del Año Tierra de Sabor
- Reconocimientos en guías gastronómicas y concursos especializados
Estos galardones consolidan su reputación como una de las mejores queserías artesanas de España.
⭐ El protagonista: Moncedillo Original
Si hay un queso que representa la esencia de la marca, ese es Moncedillo Medalla de ORO.
Su textura cremosa, sus notas lácteas iniciales y su evolución hacia aromas de fruto seco y hierbas hacen de él un queso único, fácil de disfrutar tanto solo como acompañado.
Es un queso equilibrado, versátil y con una personalidad que conquista desde el primer bocado. Ideal para tablas de queso, maridajes con vino, pan rústico o miel.
