Si buscas el mejor queso de cabra elaborado con mimo, tradición y calidad, no puedes dejar de conocer a El Pastor del Torcal, una quesería artesanal ubicada en el corazón de Málaga, que ha conquistado paladares y jurados con su exquisito queso de cabra malagueña.
🌿 Una historia que nace en la Sierra del Torcal
La historia de esta quesería comienza en los años 80, en la pedanía de La Joya, en Antequera. Allí, la familia propietaria decidió apostar por mantener viva la tradición ganadera local, criando cabras de raza malagueña en un entorno natural privilegiado: el Parque Natural del Torcal.
Con el paso del tiempo, su amor por los animales, la tierra y las recetas tradicionales los llevó a fundar El Pastor del Torcal, una quesería que elabora auténtico queso artesanal de cabra, con leche cruda o pasteurizada, sin aditivos artificiales y con procesos completamente manuales.
🧑🍳 Elaboración artesanal: del pasto al paladar
En El Pastor del Torcal, el queso se elabora de manera completamente artesanal. La leche procede exclusivamente de su propio rebaño de cabras malagueñas, que pastan libremente por la sierra. Cada queso se moldea y se cuida a mano durante su maduración, lo que garantiza un sabor auténtico, textura inigualable y todas las propiedades nutricionales de la leche de cabra.
Esta forma de producción sostenible y tradicional no solo respeta el medio ambiente, sino que también conserva técnicas ancestrales que hacen de cada pieza un producto único.
🧀 Variedades de queso que elaboran
Entre los distintos tipos de queso que produce esta quesería, destacan:
🌸 Flor del Torcal – Queso curado con flores y miel
Uno de los productos más exclusivos es el Flor del Torcal, un queso curado de leche cruda de cabra malagueña, madurado durante 250 días y afinado con una capa de miel y pétalos de flores (azahar, lavanda, caléndula, jazmín y rosa). Es un verdadero queso gourmet que ha sido galardonado con la Medalla de Oro en el Concours International de Lyon 2025, destacando por su sabor floral y textura delicada.
💙 Queso azul de cabra
Este queso azul de cabra es una rareza en el panorama quesero andaluz. Se elabora con leche cruda de cabra malagueña y presenta vetas de moho azul que le aportan un sabor profundo y persistente. Tiene una maduración de 40 a 45 días y es ideal para quienes buscan quesos intensos, complejos y únicos en su categoría.
🍷 Queso semicurado al vino dulce de Málaga
Este queso artesanal de cabra se elabora con leche pasteurizada y se madura en vino dulce de Málaga, lo que le aporta un sabor ligeramente afrutado y un aroma muy característico. Su textura semicurada lo convierte en una excelente opción para tablas de quesos y maridajes con vinos andaluces.
🫒 Queso curado en aceite de oliva virgen extra
Clásico y potente, este queso de cabra malagueña se presenta curado y conservado en aceite de oliva virgen extra, lo que intensifica su sabor y lo mantiene jugoso. Ideal para servir en aperitivos, tostas o ensaladas con un toque rústico y tradicional.
🌿 Queso curado en manteca con romero y tomillo
Un verdadero queso de Málaga con personalidad. Este queso curado se afina con manteca de cerdo ibérico y hierbas aromáticas como romero y tomillo. La mezcla de grasas y aromas aporta una textura suave y un sabor profundo, que ha sido reconocido también con una medalla de oro en Lyon 2025 como uno de los mejores quesos de cabra del mundo.
🌶️ Queso con pimentón picante
Para los amantes del sabor intenso, este queso curado se recubre con una capa de pimentón picante, lo que añade un toque especiado sin ocultar el sabor original de la leche de cabra. Perfecto para tapas, acompañamientos o para quienes disfrutan de quesos atrevidos.
🏆 Quesos premiados a nivel nacional e internacional
El reconocimiento no se ha hecho esperar. El Pastor del Torcal ha recibido numerosos galardones por la calidad de sus productos, entre ellos premios en certámenes como el World Cheese Awards y concursos nacionales donde su queso premiado ha sido distinguido por su excelencia y autenticidad.
Estos premios reflejan el compromiso de la quesería con la calidad, el bienestar animal y el respeto por la tradición.
Si quieres degustar sus quesos, ¡aprovecha la oferta del queso Flor del Torcal!👇
