Rio Vero en barra

Tipo de queso:

Queso de cabra de pasta blanda, premiado como mejor queso Español en su categoría.

Queso de cabra de pasta blanda, su fabricación parte de una coagulación láctica de leche de cabra pasteurizada, cuajos naturales y sin conservantes ni aditivo alguno.  Su mantillo de moho azul en el exterior, penicillium roqueforti y su interior blanco, hacen de él, un queso inconfundible. Su mantillo azul es comestible y base de sus sabores. 

La elaboración:

Se somete a un proceso de maduración mínimo de 30 días en cámara y se recomiendo su consumo antes de 60 días, independientemente de su caducidad. Se recomienda su conservación en frío.

Descripción organoléptica:

• Olor de intensidad media, láctico,a tierra húmeda, notas de cítricos y recuerdos a hongos silvestres.
• Textura blanda y untuosa. Cremoso y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino.
• Sabor muy personal, dominando las notas ácidas, mezcladas con notas dulces de nata y los aromas de cabra bien armonizados.
• Regusto a frutos secos (avellana cruda) y algo picante si se come con corteza, lo cual es recomendable.
• Con el tiempo se intensifica el sabor y la corteza se vuelve un poco más picante.

Premios recibidos:

Este queso ha recibido más de 10 premios en los últimos años por su sabor y textura únicos. Algunos de ellos son estos:

• Primer premio 2013 del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) al mejor queso español en su categoría.
• Medalla de Bronce en los premios internacionales Word Cheese Awards 2019.
• Medalla de Plata en la Fira de Sant Ermengol en la Seu d’Urgell 2021.
• Primer premio en la Cata-Concurso Otoño de Biescas del año 2021.
• Medalla de Súper oro en los premios internacionales Word Cheese Awards 2021.
• Medalla de Bronce en los premios internaciones World Cheese Awards 2023.