Quesos Rufino: quesos artesanales de cabra afinados en Extremadura
Quesos Rufino es una empresa familiar de Oliva de la Frontera, Badajoz, especializada en el afinado artesanal de quesos de cabra y oveja. Su historia está estrechamente vinculada a la tradición quesera de la dehesa extremeña y se remonta a 1970, cuando Rufino y Matilde comenzaron a servir en su pequeño bar quesos artesanos procedentes de ganaderos de la zona que dejaban madurar hasta conseguir sabores más intensos.
Aquella tradición familiar dio lugar, en 2006, a Quesos Artesanos Rufino, fundada por los hermanos Cuecas Morujo. Su especialidad no consiste únicamente en elaborar diferentes variedades, sino especialmente en afinar cada queso, controlando su evolución y adaptando el tiempo de maduración a las características que quieren conseguir en cada pieza.
Los quesos maduran de forma tradicional en secaderos naturales, aprovechando las condiciones de Oliva de la Frontera, una localidad rodeada de dehesas de encinas y alcornoques y situada junto a la frontera con Portugal, cerca también de Huelva y Jerez de los Caballeros. El clima cálido y seco de la zona, combinado con noches más frescas, favorece una maduración lenta que forma parte de la personalidad de sus quesos.
Entre las elaboraciones disponibles en NATURR destaca la Torta Artesana de Cabra, elaborada con leche cruda de cabra, cuajo y sal. Tiene una pasta blanda y especialmente untuosa y madura aproximadamente entre dos y tres meses. Es también uno de los quesos más reconocidos de la casa, con premios como Super Oro en los World Cheese Awards 2021, Oro en 2022 y 2023 y el primer premio de la Feria Nacional del Queso de Trujillo.
Otro de sus quesos más representativos es el Queso de Afinador, elaborado con leche cruda de cabra y sometido a entre dos y tres meses de maduración. Su pasta semiblanda combina cremosidad con un sabor que evoluciona desde notas suaves hasta una mayor intensidad. Ha obtenido, entre otros reconocimientos, la Medalla de Oro en los World Cheese Awards 2023.
Para quienes buscan quesos mucho más maduros está el Viejo Picantito, elaborado con leche cruda de cabra y una maduración de entre 10 y 12 meses. El tiempo de afinado da lugar a una textura consistente y mantecosa y a un sabor largo e intenso, con el característico punto picante final que da nombre al queso.
Especialmente vinculada a la dehesa está la Montanera. Se elabora con leche cruda de cabra producida durante los meses de montanera, cuando los animales aprovechan las bellotas de la dehesa. Esta alimentación contribuye a obtener una leche con mayor contenido graso y un queso especialmente cremoso, que madura durante aproximadamente tres o cuatro meses.
Completa la selección de NATURR MISI, elaborado con leche pasteurizada de cabra y una maduración aproximada de dos a tres meses, con un perfil más suave pero manteniendo el carácter propio del afinado de Quesos Rufino.
En NATURR puedes comprar quesos Rufino online y descubrir algunas de las elaboraciones más singulares de la tradición quesera extremeña, desde tortas cremosas hasta quesos de cabra viejos y de larga maduración.
