Moncedillo Viejo

Queso de pasta prensada, tradicional, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja, de un rebaño familiar ubicado en la provincia de Segovia y con una excelente calificación sanitaria. Elaboramos dos formatos con dos maduraciones.

El queso VIEJO tiene un tiempo de maduración que oscila entre 9 y 12 meses.

Su olor es limpio y equilibrado con recuerdos a setas del bosque y frutos secos. Acidez elegante y sabor persistente.

A medida que avanza la maduración los aromas se vuelven más complejos (madera, especias) y la textura es más seca, pero se aprecia una buena mantecosidad y un buen desarrollo en boca.