La Quesería de Demués: Gamonéu DOP artesanal de los Picos de Europa
La Quesería de Demués es una quesería artesanal situada en Demués, en el concejo asturiano de Onís, especializada exclusivamente en la elaboración de Queso Gamonéu del Valle con Denominación de Origen Protegida. El proyecto nació en 2019 con el objetivo de potenciar los productos locales, contribuir a la economía rural de la zona y elaborar uno de los quesos más representativos de los Picos de Europa.
La quesería trabaja con leche cruda de vaca, oveja y cabra, una combinación que aporta al Gamonéu su particular complejidad de aromas y sabores. El ganado de la quesería vive en semilibertad en un entorno natural protegido, estrechamente vinculado al paisaje de montaña asturiano.
La elaboración del Queso Gamonéu DOP de Demués sigue el método tradicional protegido por la Denominación de Origen. Tras trabajar la leche cruda con cuajo natural, los quesos pasan por un proceso de ahumado con madera de roble y castaño antes de continuar su maduración.
Uno de los momentos fundamentales llega durante el afinado en cuevas naturales, donde las condiciones de humedad y temperatura y la acción natural de los hongos contribuyen al desarrollo de su característica corteza y de los aromas propios del Gamonéu. El queso debe completar una maduración mínima de dos meses antes de poder comercializarse.
El resultado es un queso de montaña intenso y aromático, con una personalidad muy marcada por las tres leches, el ligero ahumado y la maduración en cueva. A diferencia de otros quesos azules asturianos, el Gamonéu presenta las afloraciones de moho principalmente cerca de la corteza y no un veteado azul extendido por toda la pasta.
El trabajo de Quesería Demués ha obtenido también reconocimiento internacional. Su Gamonéu del Valle DOP recibió la distinción Super Gold en los World Cheese Awards 2023, situándose entre los quesos mejor valorados de aquella edición.
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