Pastovelia: quesos artesanales de oveja y cabra de Extremadura
Pastovelia es una quesería artesanal extremeña situada en Almoharín, Cáceres, especializada en la elaboración de quesos de oveja y cabra. Fundada en 1996 como una pequeña quesería artesana, lleva décadas manteniendo vivo el saber quesero tradicional de los antiguos pastores de los Llanos de Cáceres.
Entre sus productos más destacados se encuentra la Torta del Casar DOP, uno de los quesos más representativos de Extremadura. Se elabora con leche cruda de ovejas de razas merina y entrefina criadas en régimen extensivo, cuajo vegetal obtenido de la flor del cardo Cynara cardunculus y sal. Durante su elaboración, los quesos maduran un mínimo de dos meses en condiciones controladas de temperatura y humedad y son volteados periódicamente para favorecer su correcta evolución.
El resultado es un queso de textura especialmente cremosa y fundente, con aromas lácticos y vegetales y el característico toque ligeramente amargo que aporta el cuajo vegetal.
Además de la Torta del Casar, Pastovelia elabora otros quesos artesanales extremeños de oveja y cabra, entre ellos cremosos de oveja y quesos de cabra madurados o acompañados de ingredientes como pimentón, romero o tomillo.
La trayectoria de la quesería ha sido reconocida en numerosos concursos. Su Torta del Casar DOP obtuvo una Medalla de Oro en los World Cheese Awards 2025-2026, a la que se suman otros premios nacionales e internacionales conseguidos por sus quesos a lo largo de los años.
