Nevado de Gredos + Miss Capra

Nevado de Gredos:

Aromático, afrutado , presenta una textura mantecosa, compacta de color blanco avellanado, en ocasiones pueden aparecer pequeñas cavidades de origen mecánico. Recuerda al olor del otoño, a hongos. Presenta recubrimiento aterciopelado de penicilium camemberti.

Miss Capra:

Se trata de un queso ácido-láctico con una coagulación larga. De pasta blanda con forma de lingote. Posee una corteza lisa y fina de color verde-azulado aterciopelado, fruto de la acción del moho p.roqueforti y el carbón vegetal que cubren la misma.

Cremoso y fundente al paladar, presenta un sabor afrutado, con una acidez suave, notas de nata dulce y aromas caprinos muy atenuados. El regusto final nos recuerda a avellana cruda. Su corteza posee un olor fresco, a hongos y vegetal que intensifican el sabor del queso.

Al corte presenta un color blanco nacarado sin ojos y el cerco muy fino cuando es joven; a medida que avanza en maduración la parte cercana a la corteza se vuelve más blanda y de color marfil y el sabor se vuelve más intenso. Todo el producto es comestible, incluida la corteza.

Premios recibidos:

• ​ORO en los World Cheese Awards 2022
• SuperORO en los World Cheese Awards 2019