Quesos Río Deva: quesos artesanales de Liébana elaborados en los Picos de Europa
Quesos Río Deva es una quesería artesanal situada en Camaleño, Cantabria, a los pies de los Picos de Europa. Desde 1987 elabora quesos siguiendo la tradición de los antiguos pastores de la comarca de Liébana, una zona de montaña con una larga historia ligada a la ganadería y a la elaboración de queso.
La quesería trabaja con leche recogida a ganaderos de la comarca y produce quesos de vaca, oveja, cabra y mezcla. Tras la recepción, la leche se pasteuriza y comienza un proceso artesanal de coagulación, moldeado, desuerado y maduración. Dependiendo de la variedad, el afinado puede ir desde aproximadamente 20 días en los quesos más jóvenes hasta más de nueve meses en los curados.
Una de sus elaboraciones más representativas es el Quesuco de Vaca, amparado por la Denominación de Origen Protegida Quesucos de Liébana. Es un queso de pequeño formato, corteza enmohecida y sabor suave y láctico. La quesería también elabora una versión ahumada, en la que el proceso tradicional de ahumado aporta aromas y sabores más marcados sin perder la característica textura cremosa del Quesuco.
Río Deva permite además descubrir cómo cambia un queso en función del tipo de leche. Su gama de corta maduración incluye quesucos de oveja, cabra y tres leches, este último elaborado combinando leche de vaca, oveja y cabra. Todos ellos presentan una textura semiblanda y cremosa y una corteza recubierta de moho blanco, aunque cada leche aporta un carácter diferente.
Otra elaboración especialmente singular es Azuluco, un queso azul elaborado con leche de vaca. Mantiene una textura cremosa y combina una corteza enmohecida con la intensidad característica del Penicillium roqueforti, ofreciendo un perfil diferente a los quesos azules tradicionales de los Picos de Europa.
La quesería elabora también quesos curados de vaca, oveja, cabra y tres leches con más de nueve meses de maduración, destinados a quienes buscan sabores más intensos. Su queso curado de vaca obtuvo además el segundo puesto como Mejor Queso de Vaca Curado de Leche Pasteurizada en el Concurso AFCA de Productos Lácteos de Cantabria 2026.
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