Quesería Aldaia: Queso Idiazabal DOP artesanal de oveja Latxa

Quesería Aldaia es una quesería familiar situada en Lezaun, Navarra, al pie de la Sierra de Urbasa-Andia, especializada en la elaboración artesanal de Queso Idiazabal con Denominación de Origen Protegida. Las familias López y San Martín están detrás de un proyecto estrechamente ligado al pastoreo, una actividad que forma parte de su historia familiar desde hace varias décadas.

Uno de sus principales elementos diferenciales es que elaboran los quesos con leche cruda procedente exclusivamente de su propio rebaño de ovejas Latxa. Sus aproximadamente 400 ovejas pastan en el entorno de Urbasa-Andia, convirtiendo el paisaje y la ganadería en una parte fundamental de la identidad de sus quesos.

Aldaia forma parte de la DOP Idiazabal y de la asociación Artzai Gazta, que agrupa quesos de pastor elaborados con leche del propio rebaño. Para elaborar sus quesos utilizan ingredientes naturales, entre ellos cuajo procedente de sus propios corderos, y no emplean conservantes ni colorantes artificiales.

El Queso Idiazabal DOP se elabora exclusivamente con leche cruda de ovejas de raza Latxa o Carranzana y debe madurar durante un mínimo de 60 días. Se trata de un queso de pasta prensada, firme y compacta, con un sabor intenso y equilibrado en el que destacan las notas propias de la leche madura de oveja.

En NATURR puedes encontrar el Queso Idiazabal DOP Natural y el Queso Idiazabal DOP Ahumado de Aldaia. El primero permite apreciar de manera especialmente limpia el carácter de la leche de oveja Latxa, mientras que el ahumado incorpora notas más tostadas y profundas. También está disponible un pack de Idiazabal Natural y Ahumado para comparar ambas elaboraciones.

Otra peculiaridad de Aldaia es que su producción es estacional, aproximadamente de diciembre a julio, siguiendo el ciclo natural de producción de leche de las ovejas. Por ello, dependiendo del momento del año, pueden encontrarse quesos con distintos grados de maduración.

En NATURR puedes comprar Queso Idiazabal DOP de Quesería Aldaia online y descubrir una elaboración estrechamente vinculada al pastoreo, la oveja Latxa y el paisaje de la montaña navarra.