¿Qué es el tasajo?
El tasajo es una preparación ancestral de carne curada y deshidratada, típica del norte de Extremadura, especialmente en la comarca de La Vera. En su versión más tradicional, se elabora con carne magra de cabra, aunque también existen variantes con cerdo, vacuno o caza.
El término “tasajo” proviene de la forma de cortar la carne en tiras o “tajos”, que luego se adoban y se dejan secar al aire. Esta técnica era utilizada por los pastores de la Sierra de Gredos como método de conservación natural, mucho antes de la existencia de los frigoríficos.
Proceso de elaboración — el arte del curado
El proceso artesanal para crear un buen tasajo de cabra requiere tiempo, paciencia y conocimiento:
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Selección de la carne magra
Se utilizan cortes sin exceso de grasa, como la paleta o el lomo, para evitar sabores rancios y lograr una textura firme. -
Adobado o maceración
La carne se adoba con una mezcla de pimentón de La Vera, ajo, orégano y sal. Este paso es clave para impregnar el producto con su característico aroma y sabor. -
Secado y curado natural
Una vez adobadas, las tiras de carne se cuelgan en lugares frescos, secos y bien ventilados. El aire de las sierras extremeñas aporta un curado natural que puede durar desde varios días hasta semanas, dependiendo de la humedad y la temperatura. -
Terminación y envasado
Cuando la carne alcanza la textura ideal —seca pero no quebradiza— se corta en piezas y se envasa, tradicionalmente al vacío, para conservar su sabor y frescura.
Cómo disfrutar el tasajo de cabra
El tasajo de cabra es un producto versátil que puede disfrutarse de múltiples formas:
- Como tapa o aperitivo: servido a temperatura ambiente, cortado en lonchas finas o taquitos pequeños.
- Acompañado de pan rústico y vino tinto: una combinación perfecta para apreciar su sabor intenso.
- En guisos o platos tradicionales: aporta un toque curado y especiado muy característico.
- Ligeramente a la plancha: realza su aroma y lo vuelve más tierno al paladar.
Para conservarlo, se recomienda mantenerlo en un lugar fresco y seco, envuelto en papel o tela para permitir que respire sin humedecerse.
El tasajo de cabra artesanal: autenticidad y sabor extremeño
El tasajo de cabra representa la esencia de la gastronomía rural extremeña: un producto natural, sin aditivos artificiales, elaborado con técnicas transmitidas de generación en generación.
Su sabor profundo y su textura inconfundible lo convierten en un auténtico manjar para los amantes de los productos tradicionales y artesanos. Además, su elaboración con ingredientes sencillos —carne magra, pimentón, ajo, orégano y sal— demuestra que la sencillez puede ser sinónimo de exquisitez.
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