Cuando se habla del reconocido DOP Queso Manchego, es fácil pensar en tradición, calidad y sabor inconfundible. Sin embargo, no todo el queso manchego es igual. Aunque la Denominación de Origen Protegida garantiza un estándar mínimo de calidad, hay una diferencia importante entre el queso manchego industrial y el queso artesano manchego, que todo amante del buen queso debería conocer.
La realidad de la producción: más industrial que artesanal
Según los últimos datos del Consejo Regulador, en 2023 se certificaron más de 15 millones de kilos de DOP Queso Manchego, producidos por 70 queserías registradas. De estas, sla mayor parte de las queserías son industriales, lo que significa que la mayor parte del queso manchego que llega al mercado es industrial, producido en grandes volúmenes, con procesos automatizados que priorizan la cantidad sobre la calidad. Son muy pocas las queserías que hoy en día siguen procesos artesanales, tal como se hacía antaño.
¿Por qué deberíamos probar el queso artesano?
El queso artesano manchego se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja manchega, respetando métodos tradicionales que realzan su sabor, textura y complejidad aromática. A diferencia del queso industrial, el artesano madura lentamente, desarrollando matices únicos que lo convierten en una auténtica joya gastronómica.
Si realmente quieres disfrutar del verdadero sabor de La Mancha, lo mejor es comprar queso manchego artesano. Así no solo te aseguras de obtener un producto de calidad superior, sino que también apoyas a los pequeños queseros que mantienen viva una tradición milenaria.
Fuente de Lázaro, 5 generaciones elaborando queso artesanal
La quesería Fuente de Lázaro lleva 5 generaciones elaborando Queso Manchego Artesano DOP en Santa Maria del Campo, Cuenca. El queso lo elaboran con la leche de su propia ganadería, con leche cruda 100% de oveja manchega y sin pasteurizar, lo que preserva todos los matices y propiedades originales de la materia prima.
Elaboran quesos DOP Manchego Artesano en distintos formatos, tanto curado como semicurado:
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