Origen y Denominación de Origen Protegida (DOP)
El queso DOP Arzúa-Ulloa es una de las joyas de la gastronomía de Galicia. Protegido por su Denominación de Origen Protegida, solo se produce en una zona estrictamente delimitada, en las comarcas de Arzúa y Ulloa, extendiéndose por varias localidades de A Coruña, Lugo y parte de Pontevedra.
Este queso de vaca se elabora con leche de razas autóctonas como rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. La DOP garantiza que la leche utilizada sea natural e íntegra, sin aditivos, y que la calidad y origen estén completamente identificados y controlados.
Textura y sabor únicos
¿Qué hace tan especial al DOP Arzúa-Ulloa? Su textura cremosa y fundente es inconfundible: una pasta blanda, brillante, entre blanco marfil y amarillo pálido, con una corteza fina, elástica y de color amarillo medio a oscuro. La pasta puede presentar ojos pequeños y dispersos que aportan su carácter artesanal.
El aroma y el sabor evocan leche fresca, yogur, mantequilla, vainilla, nata y nueces. En boca resulta ligeramente salado, con una acidez equilibrada y un regusto cremoso que lo convierte en un auténtico placer.
Según la marca García Baquero, su textura es “muy cremosa, con elasticidad media” y su sabor “dulce, equilibrado, con un punto muy bajo de sal”.
El queso más vendido de Galicia
El queso gallego Arzúa-Ulloa destaca como uno de los más populares de su región. Se considera el queso más famoso y extendido dentro de Galicia, superando incluso en notoriedad a otros grandes como el Tetilla.
Además, datos recientes recogidos por National Geographic lo posicionan como el segundo queso con DOP más producido en España, solo por detrás del manchego, con una producción que superó las 3.200 toneladas en 2024, lo que representa un aumento del 26 % respecto al año anterior. Esta popularidad se celebra cada año en la emblemática Fiesta del Queso de Arzúa, que atrae a decenas de miles de visitantes.
Queso 100 % artesanal
Dentro de la familia DOP Arzúa-Ulloa, se distingue el Arzúa-Ulloa de Granxa o “queso 100 % artesanal”, cuya leche procede íntegramente de las vacas de la propia explotación donde se elabora el queso. Aunque mantiene todas las características organolépticas del queso tradicional, este representa la máxima expresión del queso artesanal gallego, fiel reflejo de tradición y territorio.
Así, es un verdadero queso artesanal, elaborado con mente y manos expertas, sin intermediarios ni alteraciones industriales.
Compra on-line
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