Cuando hablamos del cerdo ibérico, la mente nos lleva inmediatamente a productos emblemáticos como el jamón o la caña de lomo ibérico. Sin embargo, hay una joya menos conocida pero igual de exquisita: el lomito de presa ibérica 100% de bellota. Este manjar, elaborado a partir de una de las piezas más nobles del cerdo, ofrece una explosión de sabor, textura y autenticidad que enamora a los paladares más exigentes.
Proceso de Elaboración del Lomito de Presa Ibérica 100% Bellota
El lomito ibérico se elabora a partir de la presa, una pieza de carne que se encuentra junto a la paleta del cerdo, entre el cabecero y el lomo. Esta zona se caracteriza por su infiltración de grasa, lo que aporta una jugosidad y sabor únicos.
El proceso de elaboración sigue métodos artesanales que garantizan la calidad del producto:
1. Selección de la materia prima
Solo se utiliza presa ibérica 100% de bellota, es decir, procedente de cerdos de raza ibérica pura, alimentados en libertad durante la montanera a base de bellotas, pastos y hierbas naturales. Este tipo de alimentación confiere al producto un perfil graso saludable y muy aromático.
2. Adobado tradicional
La pieza se adoba con una mezcla de especias naturales: sal marina, pimentón de la Vera, ajo y orégano. Esta receta puede variar ligeramente según la tradición de cada productor, pero siempre se evita el uso de aditivos artificiales.
3. Embutido y curación
Tras el adobado, la presa se embute en tripa natural y pasa por un proceso de curación lenta, que puede durar entre 3 y 6 meses, dependiendo de las condiciones climáticas y del tamaño de la pieza.
Durante este periodo, el lomito ibérico desarrolla su característico sabor, con matices dulces, especiados y umami, además de una textura firme pero jugosa.
Diferencia con Lomo Ibérico de Bellota
La principal diferencia entre el lomito de presa de bellota 100% ibérica y el lomo de bellota 100% ibérico radica en la pieza del cerdo de la que provienen y en su perfil sensorial.
- El lomito se elabora a partir de la presa ibérica, una pieza más pequeña, jugosa y con mayor infiltración de grasa, lo que le otorga un sabor más intenso, especiado y una textura más tierna.
- En cambio, el lomo ibérico procede del músculo dorsal del cerdo, una pieza más magra y alargada, que da lugar a la tradicional caña de lomo ibérico, con un sabor más suave, limpio y una textura firme.
Ambos productos son exquisitos, pero el lomito destaca por su potencia aromática y jugosidad, mientras que el lomo seduce por su delicadeza y elegancia.
Características del Lomito Ibérico de Bellota
El lomito de presa ibérica 100% de bellota presenta unas características sensoriales muy particulares que lo diferencian claramente de otros embutidos ibéricos:
- Color: Al corte, muestra un tono rojo intenso con infiltraciones de grasa blanca nacarada, signo de una buena alimentación y pureza racial.
- Textura: Tierna, jugosa, ligeramente fibrosa pero sin resultar seca. Se deshace con facilidad en la boca.
- Sabor: Intenso, profundo y equilibrado. El adobo aporta notas ahumadas y especiadas, mientras que la bellota da un sabor dulce y persistente. Su grasa se funde con el calor del paladar.
- Aroma: Penetrante, muy característico de los ibéricos de bellota, con recuerdos a monte bajo, pimentón y carne curada.
Estas cualidades hacen del lomo ibérico de bellota uno de los productos más apreciados por los gourmets, situándolo a la altura del jamón ibérico en cuanto a complejidad y sabor.
Cómo Degustar el Lomito Ibérico
Degustar un buen lomito ibérico de bellota es una experiencia que merece ser disfrutada con calma y atención. Aquí algunos consejos para saborearlo al máximo:
1. Temperatura adecuada
Sácalo del frigorífico al menos 30 minutos antes de consumirlo. A temperatura ambiente, la grasa se reblandece y libera todos sus aromas.
2. Corte fino
Usa un cuchillo bien afilado para hacer lonchas finas y uniformes, de unos 2 mm de grosor. El corte debe hacerse en sentido transversal y ligeramente inclinado para obtener una superficie mayor.
3. Acompañamiento
No necesita más que un buen pan artesano. Puedes maridarlo con vinos tintos con crianza, cavas brut nature o incluso cervezas tipo lager. Evita sabores que lo opaquen.
4. Platos gourmet
El lomito también se puede incorporar en tapas gourmet, ensaladas con frutos secos, huevos rotos, carpaccios, o incluso sobre pizzas y tostas con queso de cabra o mermeladas artesanas.
Conservación del Lomito Ibérico
Para preservar todas sus cualidades, es importante conservar correctamente el lomito ibérico:
- Entero en tripa: Si lo has comprado entero y sin cortar, consérvalo colgado en un lugar fresco, seco y ventilado. Una despensa o bodega entre 15-20 ºC es ideal.
- En lonchas: Si lo has comprado loncheado al vacío, guárdalo en el frigorífico. Una vez abierto, consúmelo en los próximos 5-7 días, guardándolo en un recipiente hermético o envuelto en papel film.
- Evita cambios de temperatura: No lo expongas a calor directo, ni a cambios bruscos, ya que esto puede alterar su sabor y textura.
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- Artesanía y origen: Trabajan directamente con productores tradicionales del suroeste peninsular, respetando los métodos artesanales de curación y adobado.
- Variedad de productos: Además del lomito, encontrarás otras delicias como la caña de lomo ibérico, paleta de bellota, embutidos ibéricos, jamón y quesos D.O.P.
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