Quesería 1605
Km 7.5 Ctra. Villarta Herencia
Nuestra historia:
Quesería 1605 toma su nombre del año de publicación de la primera edición de El quijote y con ello quiere rendir homenaje al libro español más universal. Constituye la apuesta de Avanteselecta por potenciar y mantener con orgullo la tradición del queso manchego, considerado como uno de los mejores del mundo por sus especialísimas cualidades y su proceso de elaboración totalmente artesanal. Todo el proceso de elaboración del queso 1605 lo llevan a cabo de forma totalmente artesanal nuestros expertos maestros queseros. El llenado de la cuajada en los moldes se realiza de manera manual, uno por uno, con un prensado suave al principio y luego cada vez más intenso. El resultado es un queso selecto que destaca por su elegancia en boca, su carácter afrutado y su sabor intenso y persistente. Quesería 1605 cuenta con los equipamientos adecuados para fabricar un queso con las debidas garantías sanitarias, cumpliendo los criterios de homologación que marca la Unión Europea. Para elaborar 1 kilogramo de queso curado son necesarios entre 5,5 y 6 litros de la mejor leche. El cuajo que utilizamos para la elaboración del queso es de la máxima calidad: extracto de cuajo de cordero lechal.
Nuestra leche procede exclusivamente de nuestras ovejas, criadas en un paraje natural privilegiado y con un clima duro y extremo, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica que sirve de alimento a nuestras ovejas de raza manchega. Todos estos factores favorecen la elaboración de un queso con unas características únicas.
Nuestras ovejas se crían en rigurosas condiciones de higiene y controladas sanitariamente de manera periódica. Los animales son ordeñados en modernas instalaciones donde la leche es enfriada inmediatamente a 4 ºC. El resultado es una leche limpia, exenta de olores y sabores extraños, de sabor dulzón, lechoso y con recuerdos a cereal malteado.Nuestro rebaño es la parte más importante de nuestra quesería. Lejos de otro tipo de explotaciones más industriales, nuestras ovejas tan sólo producen la cantidad de leche natural, sin ser forzadas en ningún momento. Sólo de esa manera seremos capaces de transmitir al queso la riqueza de nuestra flora autóctona. La cría de oveja manchega está perfectamente regulada por la asociación de productores que evalúan a cada animal. Así, nosotros, tenemos los datos de las tres generaciones anteriores de cada animal.
